Carne di maiale iberico
La carne di maiale iberico è un prodotto molto pregiato e si distingue dalla carne di maiale bianco (Duroc e le altre razze) in modo molto evidente. Ha un sapore più elegante e raffinato. Il grasso, mai eccessivo, si infiltra nella fibra muscolare conferendo sapore e morbidezza. La carne iberica è disponibile durante tutto l’anno poiché, generalmente si parla di carne derivante da maiali iberici, allevati in libertà o in stalla, alimentati con cereali e legumi. Mentre, la carne di maiale iberico allevato con ghiande (qualità bellota) è disponibile solo in un determinato periodo dell’anno, a cavallo tra i mesi di gennaio e febbraio, quando avviene la mattanza dei maiali che hanno terminato la “Montanera”. Quest’ultima ha disponibilità limitata. Inoltre, a differenza del prodotto stagionato (prosciutti, spalle, insaccati), nella carne fresca gli effetti derivanti da un’alimentazione a base di ghiande tendono a svanire; il sapore della ghianda viene neutralizzato dalla cottura e, per contro, il suo grasso ha un sapore meno delicato.
VALNIEZO è sinonimo di garanzia della migliore qualità di carne iberica, cura nella pulizia del taglio e nel confezionamento, una cura di ogni dettaglio al fine di far arrivare al cliente un prodotto sempre perfetto.
I tagli di cui disponiamo sono:
Lonza iberica
La Lonza si può definire come la parte più nobile del maiale; morbida, saporita e magra. Molto richiesta per la sua pregiata qualità e per le molteplici ricette che è in grado di ispirare.
Presa iberica
La presa è una parte del maiale che si trova vicino alla spalla ed all’inizio della lonza. Presenta abbondanti infiltrazioni di grasso e con una cottura al punto giusto si scioglie in bocca.
Filetto iberico
Il Filetto si trova sul dorso del maiale, in prossimità della parte posteriore; la sua carne è magra e molto morbida. Ideale per cottura al forno, su piastra o in padella.
Segreto Extra
Il segreto iberico si trova tra la parte interna della spalla e la pancetta, ha una forma irregolare, simile ad un ventaglio; ha molte infiltrazioni di grasso, è entusiasmante al palato!
Piuma iberica
La Piuma è un taglio di carne che si ricava dall’estremità inferiore del lombo del maiale; il nome deriva dalla sua forma che ricorda una piuma. È uno dei tagli più pregiati, molto morbido e gustoso e, per questo motivo, molto apprezzato.
Costine iberiche
Il piacere di una grigliata unito al gusto ed all’intensità della carne suina iberica!
Pancetta iberica
E, se la parte più buona del maiale iberico è proprio il suo grasso, allora la pancetta come sarà?
Hamburger iberico
Hamburger di carni di maiale iberico selezionate. Eccellente!