La carne di maiale iberico è un prodotto molto pregiato e si distingue dalla carne di maiale bianco (Duroc e le altre razze) in modo molto evidente. Ha un sapore più elegante e raffinato. Il grasso, mai eccessivo, si infiltra nella fibra muscolare conferendo sapore e morbidezza. La carne iberica è disponibile durante tutto l’anno poiché, generalmente si parla di carne derivante da maiali iberici, allevati in libertà o in stalla, alimentati con cereali e legumi. Mentre, la carne di maiale iberico allevato con ghiande (qualità bellota) è disponibile solo in un determinato periodo dell’anno, a cavallo tra i mesi di gennaio e febbraio, quando avviene la mattanza dei maiali che hanno terminato la “Montanera”. Quest’ultima ha disponibilità limitata. Inoltre, a differenza del prodotto stagionato (prosciutti, spalle, insaccati), nella carne fresca gli effetti derivanti da un’alimentazione a base di ghiande tendono a svanire; il sapore della ghianda viene neutralizzato dalla cottura e, per contro, il suo grasso ha un sapore meno delicato.
VALNIEZO è sinonimo di garanzia della migliore qualità di carne iberica, cura nella pulizia del taglio e nel confezionamento, una cura di ogni dettaglio al fine di far arrivare al cliente un prodotto sempre perfetto.
I tagli di cui disponiamo sono:
La Lonza si può definire come la parte più nobile del maiale; morbida, saporita e magra. Molto richiesta per la sua pregiata qualità e per le molteplici ricette che è in grado di ispirare.